对于吃火锅，就算冒着长痘的风险，广大的吃货们也不能拒绝。人们常说锅底是火锅的灵魂，牛油火锅大家都知道吧？对于了解火锅的人来说牛油火锅是川式火锅中最受欢迎的，常吃火锅的人大多数都会点牛油火锅，因为它独特的味道麻、辣、鲜、香真的“够劲”。



一块醇正的好牛油，可以从以下五点来区分，从牛油的结块程度，颜色，气味，手感以及食用后的口感来识别。还有需要注意的是，现在很多牛油火锅里的牛油都添加了东西，不是纯牛油。



首先好的（纯的）牛油呈结块状，且比较坚硬，不跟猪油一样柔软。而且吃完火锅冷却完后，与火锅的其他底料掺杂在一起，仍然会结一层较硬的油层；



其次是牛油的颜色，质量好的牛油颜色不是很白偏黄色，没有其他一些斑驳的颜色，介于白色与黄色之间的颜色，只有这种颜色的牛油才是质量好的牛油；


 

然后就是去闻牛油的味道，好的牛油闻起来会有腥味，而且腥味很重有点臭臭的感觉。但这种味道入口一丝都没有，只有香醇，闻起来臭吃起来香的感觉；
 

最后是食用后的口感，因为牛油的作用主要就是提高火锅香醇的口感。所以质量好的牛油吃完后是有一种香醇的感觉，嘴上也没有很多牛油的残留所以也并不会很油腻；质量比较低的牛油吃完后会感觉到嘴上有一层厚厚的牛油的感觉，吃起来很香但是嘴里很油腻，并且有一种粘连的感觉。因为不是纯牛油里面添的有一些其他食用油。



牛油火锅美味的秘诀：牛油富含维生素、矿物质、脂肪酸等营养成分。牛油在汤卤中浮于表面，不仅能保持汤卤原有的温度和浓稠汤卤，而且在食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香。牛油锅底汤色，红亮红亮，诱人食欲。闻锅底之味，浓香四溢，每一个以牛油为底料的火锅店外总漂浮着一种氤氲不散的锅底香。